2023年5月22日，中華人民共和國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布公告（2023年第7號(hào)），正式發(fā)布《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》（QB/T 5795-2023）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期為2023年11月1日。該標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)預(yù)包裝肉制品安全信息追溯體系的設(shè)計(jì)、建設(shè)、運(yùn)行與管理。
近年來(lái)，在國(guó)家工信部和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，輕工溯源工作任務(wù)已擴(kuò)大到嬰幼兒配方乳粉、食鹽、食糖、白酒、家具、肉制品、母嬰用品、化妝品與日用化學(xué)品、食用植物油、電熱水器、制冷家用電器、電磁灶、日用塑料、童車、健身器材等15大領(lǐng)域。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《肉制品安全信息追溯體系規(guī)范》由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。結(jié)合肉制品行業(yè)的特點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品安全信息追溯體系的一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識(shí)要求、追溯編碼要求、追溯信息要求、公開(kāi)信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。
工業(yè)和信息化部有關(guān)司局相關(guān)負(fù)責(zé)同志指出，中央和國(guó)家部委鼓勵(lì)重要消費(fèi)品領(lǐng)域開(kāi)展追溯體系建設(shè)工作。國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的意見(jiàn)》、工業(yè)和信息化部等五部門《關(guān)于推動(dòng)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《數(shù)字化助力消費(fèi)品工業(yè)“三品”行動(dòng)方案（2022-2025年）》等文件均對(duì)重要消費(fèi)品追溯工作提出了明確要求。建立全國(guó)統(tǒng)一規(guī)范的肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，是貫徹落實(shí)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的意見(jiàn)》，促進(jìn)肉制品行業(yè)平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展，保障人民群眾“舌尖上的安全”的重要舉措。
“要保證產(chǎn)品的品質(zhì)，需要‘標(biāo)準(zhǔn)’說(shuō)了算”，山東德州扒雞股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張慶永表示，“肉制品企業(yè)的加工流程、車間溫控、溯源工作等均需要標(biāo)準(zhǔn)支撐。對(duì)肉制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)就是安全線。”
“由于還有不少肉制品企業(yè)生產(chǎn)條件較為落后，食品安全與質(zhì)量管理意識(shí)不強(qiáng)，加上肉品原料藥殘控制難度大、標(biāo)準(zhǔn)缺失滯后等因素的影響，肉類食品質(zhì)量安全仍存在著一些隱患”，廈門銀祥集團(tuán)有限公司技術(shù)總監(jiān)張志剛指出，“此次肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，肉制品行業(yè)溯源工作將有標(biāo)可依,隨著標(biāo)準(zhǔn)的貫標(biāo)實(shí)施，將切實(shí)規(guī)范行業(yè)溯源體系建設(shè)工作 。”
“肉制品的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，橫跨第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，漫長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈條使數(shù)字化的覆蓋變得十分困難。而金鑼集團(tuán)作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型較早的肉制品企業(yè)之一，早在多年前就在全產(chǎn)業(yè)鏈條中推進(jìn)數(shù)字化”，臨沂金鑼文瑞食品有限公司研發(fā)部經(jīng)理姚現(xiàn)琦表示，“早在2014年，金鑼公司全面啟動(dòng)了'全程產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯肉制品生產(chǎn)項(xiàng)目'，著力構(gòu)建覆蓋生豬采購(gòu)源頭、進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、檢疫檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝及物流發(fā)貨等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)原物料和成品之間的溯源、流向追蹤，以及產(chǎn)品銷售流向的即時(shí)追蹤，過(guò)程可控制，責(zé)任可追究。隨著此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和應(yīng)用，將有助于行業(yè)企業(yè)的追溯體系建設(shè)。”
河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司技術(shù)專家張穎利表示，對(duì)于肉與肉制品加工企業(yè)而言，質(zhì)量安全保障最為重要，優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品是企業(yè)的生存根本，也是發(fā)展動(dòng)力。在數(shù)字化信息時(shí)代，智能化系統(tǒng)的升級(jí)大大降低了各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人為的失誤率和出錯(cuò)機(jī)率，從而加強(qiáng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。雙匯作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，就早早啟動(dòng)數(shù)字化、信息化全面升級(jí)，在專業(yè)領(lǐng)域中，不斷完善和精進(jìn)肉制品安全信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)全程原輔料選擇、工藝加工環(huán)節(jié)、市場(chǎng)流通追溯實(shí)現(xiàn)智能化管理，開(kāi)辟肉制品質(zhì)量管理新高地。此次肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，能有效地指導(dǎo)行業(yè)企業(yè)做好溯源管理工作。
“食品安全追溯體系建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府監(jiān)管、企業(yè)誠(chéng)信、消費(fèi)者認(rèn)可三方共同推進(jìn)”，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)包裝分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)祁麗芳強(qiáng)調(diào)，“畜禽及肉制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全不僅關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，更關(guān)系到國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)和諧穩(wěn)定。各相關(guān)政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)組織在遵循協(xié)調(diào)、開(kāi)放、共享的原則下，按照溯源標(biāo)準(zhǔn)，建立“互聯(lián)互通、共建共享”的追溯管理服務(wù)平臺(tái)和工作機(jī)制，保障肉制品追溯體系的有效運(yùn)行”。
新希望六和股份有限公司食品安全中心總經(jīng)理亞本勤指出，新希望六和集團(tuán)一直堅(jiān)持做好食品相關(guān)產(chǎn)品溯源工作，隨著我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化和集約化速度加快以及物聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)的快速發(fā)展，在該追溯標(biāo)準(zhǔn)的支撐下，我國(guó)的肉制品安全追溯體系建設(shè)將會(huì)走上一個(gè)新的臺(tái)階。
中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)高度重視肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)的貫標(biāo)實(shí)施工作。下一步，中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國(guó)輕工業(yè)信息中心等單位將針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容、應(yīng)用案例和試點(diǎn)效果，組織標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、業(yè)界專家做好標(biāo)準(zhǔn)解讀、宣貫培訓(xùn)、應(yīng)用和實(shí)施，指導(dǎo)行業(yè)企業(yè)建立追溯體系。會(huì)同中國(guó)肉類協(xié)會(huì)，加快開(kāi)展全國(guó)肉制品追溯平臺(tái)建設(shè)工作。
據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)專題預(yù)研、總結(jié)梳理、歸納規(guī)范、實(shí)地調(diào)研、技術(shù)研討、驗(yàn)證實(shí)施、征求意見(jiàn)、反復(fù)修訂、審查、報(bào)批等環(huán)節(jié)，認(rèn)真總結(jié)梳理了優(yōu)勢(shì)肉制品企業(yè)追溯建設(shè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了統(tǒng)一規(guī)范的技術(shù)內(nèi)容，在相關(guān)試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行了可行性實(shí)踐驗(yàn)證，歷時(shí)2年制定完成。
標(biāo)準(zhǔn)的起草單位包括：中國(guó)輕工業(yè)信息中心、廈門銀祥集團(tuán)有限公司、蘇州市好得睞食品科技有限責(zé)任公司、安徽國(guó)科檢測(cè)科技有限公司、南通玉兔集團(tuán)有限公司、成都希望食品有限公司、禾豐食品股份有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、石家莊洛杉奇食品有限公司、山西六味齋控股集團(tuán)有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、臨沂金鑼文瑞食品有限公司、青島波尼亞食品有限公司、北京兆信信息技術(shù)股份有限公司、北京數(shù)衍科技有限公司、上海中商網(wǎng)絡(luò)股份有限公司、北京鑫創(chuàng)佳業(yè)科技股份有限公司、江蘇大江智能裝備有限公司、廈門華廈學(xué)院、中國(guó)電子技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)輕工業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)。
隨著肉制品追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，行業(yè)企業(yè)加快建立追溯體系，對(duì)于肉制品企業(yè)自身質(zhì)量提升和品牌建設(shè)，提高肉制品行業(yè)質(zhì)量安全水平，滿足人民對(duì)美好生活的需要均具有重要的意義。
