以下文章來源于營養(yǎng)健康知識(shí)服務(wù)平臺(tái)，作者Nutrition_CKCEST
國際知名糧食與食品企業(yè)阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（ADM，以下簡稱ADM）發(fā)布的《2021食品飲料產(chǎn)業(yè)五大消費(fèi)趨勢》。
ADM研究發(fā)現(xiàn)，31％的消費(fèi)者購買了更多針對自身健康而量身定制的食品，還有50％的消費(fèi)者表示偏愛天然及含有有益成分的食品和飲料。
通過食物和飲料改善自身健康狀況的需求為具有功能性健康作用的營養(yǎng)密集型產(chǎn)品創(chuàng)造了新機(jī)會(huì)，這些功能旨在支持免疫系統(tǒng)、提升情緒和維持能量需求。味道和顏色等感官因素也起著越來越重要的作用。消費(fèi)者趨向于使用具有鮮艷和令人興奮的顏色的柑橘味食品和飲料，以及天然存在的維生素C，同時(shí)也包括具有熟悉的懷舊風(fēng)味的產(chǎn)品。
超過三分之二（65％）的消費(fèi)者希望通過日常行動(dòng)對環(huán)境產(chǎn)生積極影響。這也成為32％的消費(fèi)者購買可持續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品的關(guān)鍵原因。人們越來越意識(shí)到我們對環(huán)境的集體影響，這促使公司越來越需要證明其在各個(gè)環(huán)節(jié)對可持續(xù)發(fā)展的承諾。
例如，減少牲畜甲烷排放的專用飼料正在幫助滿足消費(fèi)者對更環(huán)保的蛋白質(zhì)來源的追求。新的耕作方式，例如再生農(nóng)業(yè)，被用于改良土壤，減少碳排放量和改善水循環(huán)。產(chǎn)品包裝中出現(xiàn)了玉米淀粉、海藻等可再生的植物性材料，從而減少垃圾產(chǎn)生和垃圾填埋處理。
大約25％的全球消費(fèi)者患有消化系統(tǒng)健康問題。其中50％的人表示消化系統(tǒng)疾病對他們的整體健康有中等或嚴(yán)重的影響。新冠肺炎疫情促使消費(fèi)者追求更全面的健康生活方式，腸道微生物組對個(gè)人健康的基礎(chǔ)作用也得到消費(fèi)者的進(jìn)一步了解。
研究表明，針對微生物組的產(chǎn)品有助于解決特定的代謝狀況和問題，例如體重管理，免疫系統(tǒng)支持和更好的情緒健康。這通過支持微生物組功能的益生元，益生菌和益生元等功能性解決方案，為食品和飲料創(chuàng)新提供了沃土。
在全球范圍內(nèi)，有56％的植物性食品消費(fèi)者試圖食用更多的植物基食品和飲料，助推替代蛋白質(zhì)成為越來越主流的消費(fèi)現(xiàn)象1。從漢堡類似物到新興產(chǎn)品（如貝類和蝦類替代海鮮、植物性奶酪、即食蛋白質(zhì)零食等），消費(fèi)者對植物性蛋白質(zhì)產(chǎn)品的需求正在迅速增長。替代肉類產(chǎn)品也取得不斷創(chuàng)新發(fā)展，3D打印和蛋白質(zhì)發(fā)酵等新技術(shù)其中發(fā)揮了重要推動(dòng)作用。牛排和雞胸肉、午餐肉、培根等即將研發(fā)出來的全肌肉產(chǎn)品也加入新型植物性肉序列。
乳制品替代品類別是植物性營養(yǎng)領(lǐng)域的先行者，并且正在不斷擴(kuò)展到酸奶、冰淇淋、黃油、涂抹醬、奶精等相關(guān)品類。為了在乳制品賽道中脫穎而出，產(chǎn)品必須提供比傳統(tǒng)乳制品更多的蛋白質(zhì)，并具有營養(yǎng)標(biāo)簽，其中富含維生素和礦物質(zhì)或益生菌等功能性成分。
消費(fèi)者現(xiàn)在希望食品標(biāo)簽在整個(gè)產(chǎn)品生命周期中提供更大的透明度。隨著消費(fèi)者尋求更加清晰地了解食品和飲料成分的來源，這有助于推動(dòng)對本地產(chǎn)品的需求。實(shí)際上，全球有26％的消費(fèi)者在食品和飲料標(biāo)簽上尋找原產(chǎn)國。
同時(shí)，消費(fèi)者對清潔成分的追求擴(kuò)展到口味和顏色。消費(fèi)者越來越關(guān)注天然替代品的產(chǎn)品，例如采用漿果使產(chǎn)品具有豐富的藍(lán)色調(diào)，或者賦予產(chǎn)品薄荷口味，以激發(fā)食品和飲料中的清涼感。隨著消費(fèi)者尋求減少糖攝入量的天然方法，羅漢果和甜葉菊等甜味劑越來越受歡迎。
自全球新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，這些趨勢都受到消費(fèi)行為和社會(huì)變化的強(qiáng)烈影響，其中包括焦慮和壓力感增強(qiáng)、工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移、社會(huì)聯(lián)系變化以及對更全面健康生活方式的追求。
